狠人系列之--------过年!!自制五香牛肉(支板肉)

  [复制链接] 712
回复
111961
查看
该用户从未签到
楼主
发表于 2012-2-13 18:53 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
本帖最后由 野钓狠人 于 2012-2-13 18:58 编辑

注:只要是狠人做的菜一律不放味精,鸡精,浓汤宝之类的添加剂,原材料尽自己最大的力量尽可能天然绿色(现在的社会要想做到纯天然绿色太难了!你懂得)


   说起咱济源的五香牛肉(支板肉)大家都知道也都喜欢吃,我也是超级喜欢吃支板肉。连今年算起来应该有五六年了吧,支板肉都是自己揍的,并不是说自己揍的要比人家的多便宜或者多好吃,反而还要比大街上的贵一点(至于说贵是比在下街十字口的贵一点,要是和南街菜市有一些咱汉民卖的所谓的五香“牛肉“那就贵多了)自己揍的比别人卖的哈贵为什么哈自己揍原因就不说了(今年揍的出乎意料比下街的一斤便宜2,5元)不罗嗦了上图说话


下边先上原材料图



牛心



牛心切开去掉里边残留的血污和表面的油脂





牛脸



牛脸



牛舌头(牛舌头本来是很大的,后边的是人家割掉了当生肉卖的比煮熟了划算)


蜕皮后的牛舌头!牛舌头的肉非常细腻是非常的香
牛舌头的外表有一层很硬的皮必须的退掉







这是牛眼睛切开把眼珠和白色油脂去掉




这是牛蹄筋



这是牛头皮



这是牛肚没有往支板肉里压做汤或冷拼用



牛肝生的,也没有往里边压,煮熟后冷拼


下边这几张图是想想让大家知道一点好多人都不知道的小常识,就是隐藏在肉里的淋巴,(不怎么好看就隐藏了但确实很重要,这也是我为什么这几年一直坚持要自己揍的一部分原因,不想看的可以掠过)

淋巴为什么不能吃只有少数人知道甚至一些卖肉的也不知道,大部分消费者看见煮熟的混在肉里的淋巴还以为是好肉呢,像我们经常吃的鸡鸭,猪牛羊,包括我们人类都有淋巴,淋巴是人体包括动物的防御组织,那些有害的病毒,细菌要入侵身体都得经过淋巴,淋巴会把他们都杀死,如果杀不死身体就要得病,最好的比喻就是我们人类感冒的时候为什么耳朵下面或者下巴下边会有一些蚕豆大的颗粒会肿胀疼痛,那就是淋巴没有抵挡住细菌病毒的入侵导致我们感冒甚至会是淋巴病变坏死甚至摘除!!!!所以淋巴是不能吃的,以上是我的个人见解,不专业,欢迎专业人士指点让大家能更全面的多了解一些食品安全的知识!!!

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


切开的牛脸,很漂亮的牛肉,真的牛脸肉是特别的香丝毫不比价格超贵的腿壶肉逊色,肌肉很细腻紧实还有肌腱,因为牛脸的肌肉一天几乎都在运动,(牛就是不吃草了,他还在反刍嘴巴一天几乎就没停过)
图上我手指指的地方那个深色的和浅色的两个颗粒状的就是淋巴是不能吃的

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


手指值得地方还是淋巴

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


这个淋巴好大呀

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


这个表面颗粒状后边光滑的还是淋巴,很大

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


这个浅色的长形的也是淋巴




游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复



这个淋巴隐藏的更深,用一句歌词来形容很恰当”我是一颗小小的石头,深深地埋在泥土之中“

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复



这个隐藏的也够深的





这一堆东西都是去掉的淋巴和油脂好几斤呢,一斤也是二三十块,统统的扔掉喂狗,这也是我揍的支板肉成本核算起来没有人家卖的便宜的部分原因,反正是自己吃的,就图个放心


把以上原料清洗后在锅里再煮一下,加盐(买的时候虽然是熟的但是是甜的,卖家没有放盐)五香大料,大火煮入味后捞出放在干净的棉布里捆起来



包起来后下边放案板上边也放案板,案板上再放重物压一夜第二天就行了!我用的是自己焊的铁架子用千斤顶压的,力道比石头等重物大多了,里边的汤水全部都压了出来,非常的紧实,这也是自己揍的不便宜的部分原因,因为要是压的不是很实的话,里边的汤由于有牛头皮和牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白即使留在里边也照样会凝固的,汤凝固以后和肉连在一起卖的是肉的价格,一般人看不出来!呵呵你懂得.......(要是再加入一些食用胶的话那凝固的就更了厉害了)



在千斤顶的压制下里边的汤水都流了出来,遇冷后凝固了跟牛蹄筋一样






压好的支板肉,牛头皮在外边,牛脸肉在里边



切开的支板肉


切成片的支板肉看起来非常的紧实,里边的微黄色稍透明的是牛头皮和牛蹄筋,没有汤凝固以后形成的 透明的跟皮冻一样的东西,吃起来更劲道爽口!!!!


切成薄片的支板肉,拿起来就能吃,筋道爽口不油腻,香味十足,拼成冷盘蘸酱料也行!!!!不一定有人家卖的香但是还是喜欢吃自己揍的!你懂得

      五香支板肉到此结束!!!!!敬请期待下集:狠人系列之------过年!!炸肉丸!




IMG_0123.JPG (45.39 KB, 下载次数: 2)

点评

支持: 5.0
支持: 5
够狠!!  发表于 2014-7-18 18:50
支持: 5
真不赖...口水流大长!!!  发表于 2013-10-18 16:42
本帖评分记录金钱 贡献 收起 理由
可口可了 + 10 + 10 赞一个!
总评分:  金钱 + 10  贡献 + 10 
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友 微信微信
收藏收藏6 顶3 踩
该用户从未签到
沙发
 楼主| 发表于 2012-2-13 18:53 | 只看该作者
老规矩沙发自己做
  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-11-11 20:48
  • 签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
    板凳
    发表于 2012-2-13 18:54 | 只看该作者
    {:soso_e127:}还是喜欢粉蒸肉
    该用户从未签到
    4
    发表于 2012-2-13 18:54 | 只看该作者
    开始的图看着好怕怕。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-4-12 11:12
  • 签到天数: 12 天[LV.3]偶尔看看II
    5
    发表于 2012-2-13 18:59 | 只看该作者
    {:soso_e102:}
         
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-19 23:25
  • 签到天数: 96 天[LV.6]常住居民II
    6
    发表于 2012-2-13 19:02 | 只看该作者
    其实我可不想来看类,每次搞的垂涎三尺很肚饥{:soso_e124:}

    点评

    支持: 5.0
    支持: 5
      发表于 2016-1-12 11:40
    支持: 5
    以后一看狠人的贴就绕路,太他妈眼气人了!!  发表于 2015-2-4 12:50
    支持纯支持支持支持吃支持支持支持在  详情 回复 发表于 2014-2-18 20:21
    支持: 5
      发表于 2013-11-4 08:41
    支持: 5
      发表于 2013-2-8 20:30
         
    该用户从未签到
    7
    发表于 2012-2-13 19:05 | 只看该作者
    该用户从未签到
    8
     楼主| 发表于 2012-2-13 19:06 | 只看该作者
    一线天中二份缘 发表于 2012-2-13 18:54
    还是喜欢粉蒸肉

    支板肉和粉蒸肉各有各的味道我们北方人对这个支板肉还是情有独钟的!多谢顶贴{:soso_e181:}
    该用户从未签到
    9
    发表于 2012-2-13 19:06 | 只看该作者
    看看513513513
    该用户从未签到
    10
     楼主| 发表于 2012-2-13 19:07 | 只看该作者
    嚣张的土坷垃 发表于 2012-2-13 18:54
    开始的图看着好怕怕。

    去下街杀牛的地方看看那才叫血腥呢{:soso_e181:}多谢帮顶
    该用户从未签到
    11
     楼主| 发表于 2012-2-13 19:09 | 只看该作者
    宁馨 发表于 2012-2-13 19:02
    其实我可不想来看类,每次搞的垂涎三尺很肚饥

    多谢宁馨妹妹帮顶,以后想吃啥老给哥说一声哥给你送去,真类,你帮得忙我记着类{:soso_e181:}

    点评

    我也要  发表于 2012-2-13 21:43
         
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-23 10:03
  • 签到天数: 996 天[LV.10]以坛为家III
    12
    发表于 2012-2-13 19:09 | 只看该作者
    呵呵,狠人出品、必属精品
    该用户从未签到
    13
     楼主| 发表于 2012-2-13 19:10 | 只看该作者
    彩虹勇士 发表于 2012-2-13 19:09
    呵呵,狠人出品、必属精品

    多谢彩虹版主帮顶{:soso_e181:}
         
  • TA的每日心情
    开心
    2013-1-22 18:37
  • 签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
    14
    发表于 2012-2-13 19:18 | 只看该作者
    看得人直吞口水啊{:soso_e124:}
    该用户从未签到
    15
    发表于 2012-2-13 19:24 | 只看该作者
    1111111111111111111111

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册
    本版积分规则
    快速回复 返回顶部 返回列表
    腾博会官网