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狠人系列之------国庆(小)家宴2--无敌毛血旺

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楼主
发表于 2011-10-6 17:59 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式

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本帖最后由 野钓狠人 于 2011-10-6 21:18 编辑

注:只要是狠人做的菜一律不放味精,鸡精,浓汤宝之类的添加剂,原材料尽自己最大的力量尽可能天然绿色(现在的社会要想做到纯天然绿色太难了!你懂得)

   为什么叫无敌毛血旺是有原因的,主要是原材料太无敌了,因为自己所用的原材料是大部分饭店所不能比的,大家看图就知道了!老规矩直接上图(先上原材料图)


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主角登场:新鲜的毛肚,又叫牛百叶毛血旺的灵魂
现在大家在大部分饭店吃的毛血旺里边的毛肚是经过防腐剂炮制过的,经常去南街买菜的人都应该能看到,在卖鱼的地方,泡在大盆里的和鱿鱼海参在一起有黑的有白的,吃起来根本就吃不到新鲜毛肚的味道,而是和旁边的也是防腐剂炮制过的鱿鱼海参一个味道,有浓烈的死鱼腥臭味!但是价格相对便宜深受讲究利益最大化的饭店的青睐
我的毛肚是在下街杀牛的地方买的鲜黄牛毛肚,得提前预定,这是我十月二日预定的,三号去买的,由于毛肚的制作非常麻烦,现在下街杀牛的都不加
工了,而是有人专门收走加工的(可能就是用防腐剂加工的)
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毛肚清洗干净用剪刀把一页一页的毛肚剪下,剩下的厚的可以煮熟了凉拌做汤都行,和牛肚基本上一个味道(毛肚的清洗非常麻烦,要一页一页的翻开把里边没有消化完的草料清洗干净)
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剪掉的百叶
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剪完以后再用清水清洗一下

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清洗玩的百叶来个特写,如果想吃白的那就自己用热水烫一下就能把表面的黑膜退掉,但是过程很麻烦!饭店里的白的绝对是用化工原料退掉的,大家一定要注意!个人觉得黑的更有风味,有一股淡淡的牛粪的清香,就像猪大肠一样有一股淡淡的猪粪的味道

下边上另一个主角:鱿鱼

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这是在南街温州海鲜店买的新鲜鱿鱼,经常吃鱿鱼的应该能看出来和前边讲的防腐剂加工过的鱿鱼是不一样的,首先是颜色防腐剂鱿鱼是发红的,没有光泽闻起来特别的腥臭,鲜鱿鱼管泽度很好有弹性,闻起来有一点腥但一点也不臭
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开膛破肚,大家可以看到就是里边的内脏都很新鲜有光泽,肉质发白,毒鱿鱼是没有的里边也是红色的
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拨完的鱿鱼该花刀!自己瞎切的和人家专业的不能比,见笑了
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改完花刀的鱿鱼切块在开水里烫一下,大家可以看到烫完水的鲜鱿鱼是白色的,毒鱿鱼则是红色的稍微透明,鲜鱿鱼吃起来有韧劲不是特别脆,毒鱿鱼吃起来是特别脆,没有一点韧劲

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这是牛里脊肉
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切成薄片备用,看看这黄牛里脊肉颜色多好啊,一点也不比饭店里的差
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这是牛肚下街买的,和大家在火锅店里吃的颜色很白的牛肚是不一样的,那种白牛肚也是化工牛肚和那个毒鱿鱼差不多,不过咱这本地牛肚还是很好买的,在下街都能买到,颜色是发黄的,下街饭店里的牛肚还是很正宗的


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牛蹄筋也是下街的,市场上也有卖化工蹄筋的,大家要买牛羊产品的话一定要买回民的,大家现在在普通汉民饭店吃的凉拌牛肉大部分都是假牛肉,大家要是不信的话可以去南街看看,咱汉民卖的牛肉要比回民便宜的多绝对是假的!我不是回民!但是回民有的做法是很值得我们汉民去学习的!

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这是牛血,在南街买的,南街有很多卖牛血的但是大部分都是假牛血,真牛血只有两三家,有两家还是兄弟俩,其余的都是假的,不过卖真牛血的不是回民,而是住在下街的汉民,但说话和回民差不多,回民是不吃牛血的,卖牛血大部分都是住在下街的汉民帮回民杀牛然后把牛血带回去加工再卖,真牛血表面是淡淡是发蓝的颜色,假的则是鲜红的,口感也不一样,假牛血一般是猪血还有骡马血,还有更可怕的化工血,有一次我老妈就在咱济源著名的超市里买过化工血,吃起来有一股类是酒精的味道难以下咽,唉!!!现在的人啊.......无奈

一锅好吃的毛血旺没有好的高汤是不行的

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新鲜的牛胸骨,黄牛的,买毛肚的时候买的熬汤用

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剁成小块清洗干净

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看看里边的骨髓有多新鲜,这胸骨和棒骨是不一样的棒骨里的骨髓是白色的含有大量的油脂,一般烩面馆用的多
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熬好的汤备用

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原材料都切好备用
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上海青焯水备用(按饭店里的做法应该用黄豆芽,忘了买了,就用青菜代替吧)
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然后把绰过水的牛里脊肉,鱿鱼,毛肚放到盆子里


下边上另一道菜野生山药炖牛肉的原材料



看看这是什么?



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正儿八经的野生山药,这是买完毛肚去南街的时候在纸坊路口买的,一个老人在林三水库附近挖的野山药,奇形怪状的,才15块一斤比人工养殖的铁棍山药贵不了多少,但营养是铁棍山药不能比的

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清洗去泥
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看看这野生山药的粘液有多丰富
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野山药胡萝卜切块备用


下边上成品

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无敌毛血旺,看了我的原材料解说现在大家相信我的是无敌毛血旺了吧?{:soso_e113:}就在这两天还在一个饭店门口看见招牌上写着:毛血旺18元!!!我彻底震惊了!!娘一!!真便宜,我是不敢吃!!!
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撒上香菜香葱末

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搅拌一下开吃!毛肚爽脆,牛血滑嫩,牛肚弹牙,鱿鱼鲜香,青菜利口,麻辣鲜香巨爽无比(开始吃的时候才发现犯了一个错误,买的猪大肠放在冰箱的角落里忘了放,哎咱业余的和专业的不能比呀)


下边是野生山药炖牛肉

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营养丰富啊
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酱酥鲫鱼,十月二日做的六条鲫鱼还剩三条
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由于太油腻老妈又炒的豆腐青菜和凉拌黄瓜






下边上晚饭

由于中午做的毛血旺大家都说好吃,没吃过瘾就在做一个把

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这次做的里边有中午忘了放的猪大肠和黄豆芽,上海青换成了油麦菜
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撒上香菜末

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搅拌一下开吃,虽然没有了中午的鱿鱼但是多了猪大肠和黄豆芽吃起来也是很爽的,


尤其是猪大肠和毛肚一个有牛粪的清香一个有猪粪的清香,真是相得益彰呀,绝了!绝代双骄啊!!!!

下边上肘子!还是十月二日中午做的没吃完的,留了一半

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浇上蒜末,麻辣油搅拌开吃
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老妈炒的油麦菜和凉拌黄瓜



没有汤怎么行?上汤
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我钓的正宗的小浪底野生鲫鱼汤!!熬得跟牛奶一样白!!!!除了葱姜什么也不放,一点也不腥,鲜美无比

终于弄完了,明天继续国庆小家宴3灌汤牛肉饺!!!敬请期待!!!







35.JPG (84.84 KB, 下载次数: 1)
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该用户从未签到
沙发
 楼主| 发表于 2011-10-6 18:00 | 只看该作者
沙发自己坐下慢慢编辑
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该用户从未签到
板凳
发表于 2011-10-6 18:07 | 只看该作者
太想吃你做的肘子了!
看着都有食欲,真香啊,真香啊!
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该用户从未签到
4
发表于 2011-10-6 18:08 | 只看该作者
你以前是开饭店的?怎么这么专业。
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该用户从未签到
5
 楼主| 发表于 2011-10-6 18:11 | 只看该作者
心存感激 发表于 2011-10-6 18:08
你以前是开饭店的?怎么这么专业。

本人只是爱好做饭业余的并不专业,也没开过饭店,仅仅是好吃好揍,!!{:soso_e183:}
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该用户从未签到
6
发表于 2011-10-6 18:13 | 只看该作者
你家是哪的呀,呵呵。
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该用户从未签到
7
 楼主| 发表于 2011-10-6 18:14 | 只看该作者
咋弄不成了,回回发贴没有编辑好的图片自动都发上了还不能编辑,真几把弄伤来,扩里弄不成来!!!!谁懂得说一下
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-2 17:11
  • 签到天数: 995 天[LV.10]以坛为家III
    8
    发表于 2011-10-6 18:14 | 只看该作者
    我在家做了几天好吃的就胖了好几斤,你这样子吃法还不得胖成啥样了
    回复 使用道具 举报
    该用户从未签到
    9
     楼主| 发表于 2011-10-6 18:18 | 只看该作者

    狠人系列之------国庆(小)家宴2--无敌毛血旺

    本帖最后由 野钓狠人 于 2011-10-6 18:47 编辑

    呵呵呵呵呵呵

    点评

    好象,附件是没发编辑文字的……  发表于 2011-10-6 18:20
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-19 23:25
  • 签到天数: 96 天[LV.6]常住居民II
    10
    发表于 2011-10-6 18:18 | 只看该作者
    {:soso_e123:}极讨厌楼主!



    馋虫都被你勾引出来了!最关键是的:吃不到!{:soso_e135:}{:soso_e124:}

    点评

    看看。。。。。。。。。。  详情 回复 发表于 2013-3-4 11:47
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    该用户从未签到
    11
     楼主| 发表于 2011-10-6 18:21 | 只看该作者
    宁馨 发表于 2011-10-6 18:18
    极讨厌楼主!

    请帮一忙,我下边的成品图品我没有发怎么自动发上去了,还不能编辑,咋弄类?文字还没有编辑完了呀
    {:soso_e127:}
    回复 使用道具 举报
         
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-19 23:25
  • 签到天数: 96 天[LV.6]常住居民II
    12
    发表于 2011-10-6 18:25 | 只看该作者
    野钓狠人 发表于 2011-10-6 18:21
    请帮一忙,我下边的成品图品我没有发怎么自动发上去了,还不能编辑,咋弄类?文字还没有编辑完了呀
    {:so ...

    你的成品图是按附件方式发上来的,好象是没法编辑文字的,
    只能在其他楼里再发次了,按“图片”方式,别按“附件”方式。
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  • TA的每日心情
    开心
    2013-4-9 11:36
  • 签到天数: 4 天[LV.2]偶尔看看I
    13
    发表于 2011-10-6 18:29 | 只看该作者
    吃不到吃不到  ,,楼主太坏了。。。。
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    该用户从未签到
    14
     楼主| 发表于 2011-10-6 18:29 | 只看该作者
    宁馨 发表于 2011-10-6 18:25
    你的成品图是按附件方式发上来的,好象是没法编辑文字的,
    只能在其他楼里再发次了,按“图片”方式,别 ...

    饿,能不能帮我把我那没有文字的图片删掉谢谢了,我不懂{:soso_e183:}

    点评

    心有余而力不足……  发表于 2011-10-6 18:34
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  • TA的每日心情
    开心
    2013-4-9 11:36
  • 签到天数: 4 天[LV.2]偶尔看看I
    15
    发表于 2011-10-6 18:34 | 只看该作者
    野钓狠人 发表于 2011-10-6 18:29
    饿,能不能帮我把我那没有文字的图片删掉谢谢了,我不懂

    你自己点 ”编辑”,然后点附件 ,把你要删除的图片下边相应的”ד点了。。。就可以咯
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