[杂文] 有一个“小众”的职业:咖啡师

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    发表于 2018-6-16 10:37 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式

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    对于咖啡的的基本认知

                人们普遍对咖啡的认识和了解,一开始都来源于速溶咖啡,然后就会在脑海里给咖啡打上各自的标签,例如:苦、酸、喝完睡不着等印象,而真正的咖啡是酸苦适中,口有回甘,在以后持续的一段时间里,会让大家了解到关于咖啡的所有知识。

                现在所有的咖啡馆和西餐厅,都会有很多关于咖啡制作的饮品,如:美式、卡布、拿铁、摩卡奇诺、阿芙佳朵等许多品类,让人目不暇接,如果能有一些单品咖啡那就更好了,但是关于这些咖啡,是否知道当前的天气、心情、精神状态适合饮用什么样的咖啡呢?这个也是因人而异的。

                一般门店接触到的咖啡是和牛奶融合的奶咖,都属于意式咖啡,使用意式咖啡机,高压萃取后,再与蒸汽打发泡的牛奶进行融合,制作出一杯集观赏性和口感与一体的意式咖啡,这类咖啡入口温和,细品之下,有咖啡原味的弱苦、弱酸、回甘,新人接触和了解咖啡,选择意式咖啡是一个很不错的开始。

                如果已经喝惯了意式咖啡,不妨试试单品咖啡,这就能更深层次的接触到世界各地品质优良的咖啡品类,常见的单品咖啡,如:曼特宁、耶加雪菲、哥伦比亚、危地马拉、肯尼亚、哥斯达黎加,这些只是大众常见的咖啡品种,里面细分的种类,以后再给大家一一介绍,可能会有一些疑问,这些单品咖啡和意式咖啡有什么不同之处?这里就详细介绍一下咖啡豆的品种。

                世界上咖啡豆品种归与三类:阿拉比卡、罗伯斯塔、利比利亚三个品种,其中以阿拉比卡咖啡豆品质上乘,芳香浓烈,极具商业价值,而占据主导地位,好品质的咖啡豆,都来源于阿拉比卡,我们日常所见的意式咖啡喝单品咖啡,都是阿拉比卡咖啡豆;罗伯斯塔咖啡豆因为咖啡因含量高,香气不浓烈,大多用于速溶咖啡领域,也就是人们经常见到的雀巢等速溶咖啡品牌,喝完咖啡睡不着等言论,大多出于速溶咖啡;而利比里亚咖啡豆,因为这种咖啡豆香气不佳,苦味较强,基本已经淡出咖啡领域,被边缘化了,不具备商业价值。

                意式咖啡所用的咖啡豆,基本都是阿拉比卡拼配豆,香气和油脂俱佳,加上牛奶的融合,能更直观的体现意式咖啡的乐趣;

    单品咖啡所用的咖啡豆,是单一品种的咖啡豆,经过日晒、水洗、蜜蜡、刨湿等专业处理方式,最大限度的保留原有咖啡豆的香气和味道,因为单品咖啡品种多,能够达到单品标准的种植地区有限,有严格的评级制度和筛选过程,所以单品咖啡豆的价格普遍比意式咖啡豆更高一些,更有甚者,能拍卖到100美元/100克的价格,比如:艺伎、卡杜拉、卡杜阿伊、波旁、帕卡马拉等世界顶尖的单品咖啡豆。

             以后还会介绍关于咖啡的其它知识


                

                


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