火锅老炮儿的幸福生活

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-4-27 10:18
  • 签到天数: 65 天[LV.6]常住居民II
    楼主
    发表于 2018-2-8 20:16 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式

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    写在前面的话



    2017年,火锅餐见先后走过了郑州、重庆、济南、北京、西安等地,尝尝当地的火锅,听听火锅人的故事。

    2018年第一个月,餐见君决定赴一场由来许久的约,去小城济源——探探“五线城市”的火锅江湖

    再次感谢济源吃货传奇群小伙伴们的热情相伴!难忘的火锅之旅,咱们后会有期。


    (向上滑动走进济源吃货江湖)










    济源吃货传奇群






    姜太公
    吃货传奇群主
    一个热爱腾博会官网、能吃会写
    致力于推广家乡济源腾博会官网的优质吃货



    吃货传奇群
    一个成立不足一年
    但能把各自爱吃的能力
    发挥到淋漓尽致的25人微信群
    在吃中寻找快乐、在快乐中寻找吃
    多次接待市外媒体进入济源
    寻味腾博会官网、宣传济源腾博会官网








    GO!
    跟餐见君一起去探探
    小城济源的火锅江湖










    济源火锅行













    “我是一个土生土长的济源人。济源迎宾楼涮羊肉是一个经营了30年的老店,设施很简便,布局很随意。要问我,他家的有多好吃?没有。有多少花样?没有。是不是经常搞活动,更新菜品?没有。但是我就是喜欢吃。因为味道一直没有变。就像妈妈做的面疙瘩汤。一直是这个味道。从来没有改变。”      
    ——来自济源吃货传奇群

    这是济源吃货传奇群一位群友的留言,正是他这段对火锅最质朴的语言,点燃了我们的好奇心,心心念念想着来探探济源的火锅江湖。




    济源,是河南十八个省辖市之一,因济水发源地而得名,因愚公移山而闻名。

    今天,咱们不讲历史,就聊聊这里两个火锅老炮儿的故事。


    汉民铜锅的扛把子



    来济源探火锅,用当地吃货们的法则,首站必去“迎宾楼”涮羊肉。

    为什么?

    正呗!牌子老呗!




    说是30年的老派涮羊肉店,却有新一代的掌柜:郝亮。

    与同龄年轻人一样,他酷爱健身,热爱旅行,有两个可爱的孩子,家庭幸福美满,用他自己的话说:若不是家里只他一个男孩,要继承父母苦创的迎宾楼,他铁定是不愿意进入餐饮圈的。



    ※ 郝亮

    话虽这么说,既然接受了,就好好干呗。在郝亮身上抛开年轻人的活力与干劲,他还继承了父母身上的执着与坚守。

    自打接了迎宾楼,什么都是亲力亲为,羊肉是他们跑当地回民街亲自选的。听郝亮说:他妈妈特厉害,常年的选肉经验练就了一双火眼金睛,一眼都能看出羊肉的好坏。

    每次肉买回来,可要开始力气活了,郝亮撸起袖子:剔肉、分割,再把鲜羊肉手工卷成5斤左右的卷,幸亏他是健身教练,就这都常常累的胳膊酸疼。






    如今,像这样卷肉的涮羊肉店已经很少见到了。

    在火锅旺季,郝亮每天都在重复着手工卷羊肉的活儿,虽累,但他依然坚定:“为了保证口感,我必须得坚持啊,这没啥好说的。

    除了重点食材,连蘸料的搭配都是一丝不苟。




    都知道吃涮羊肉最正的两个配料是豆腐乳和韭花酱。豆腐乳常见,但这些年韭花酱是越来越少见了,偶尔在调料店买点,还是那种颜色发暗,稀渣渣的样子。

    迎宾楼从开业那会,韭花酱都是自己亲手做的,从父母手里接过店子,郝亮丝毫不怠慢,一直坚持韭花酱自己打。

    新鲜食材做出的食物就是不一样,这韭花酱颜色鲜亮,稠呼呼的,味道就是韭花最本真的味儿。





    你要问这迎宾楼有多好吃,其实也不见得,他就是大众口味,并且一直保持不变。一家餐饮店30年来,口味始终如一,已实属难得。

    据说,来这儿的都是熟客,甚至连吃货都是代代相传的节奏。

    济源城市不大,有特色的饭店基本就集中在几个地方,但让人感动的是,这里所特有的商业氛围。

    比如,在迎宾楼对面的老马饭店,里面有道全国首创的名菜“冰渣大肠”,许多食客去迎宾楼吃饭总会点老马家的冰渣大肠和明星炒面,有时郝亮还会主动给新客人推荐。

    私下里,老马家和迎宾楼早就是好朋友了。









    ※迎宾楼对面的好朋友——老马家饭店


    那天还听到件新鲜事儿,因为店里生意好,常常定不到位置,居然有忠实粉丝自己定制了铜锅,每次都找郝亮买料、买羊肉、买食材,回家自己组局开涮,味道和店里基本没差。






    ※ 定制铜锅,回家涮!

    试想,这得有多爱啊。

    就是这三十年的不变,拴住了小城人的胃。

    郝亮说:这就足够了。






    回民铜锅的高材生



    其实,说起涮羊肉,都会不自然的想起回民涮羊肉,在济源,说起这样的回民涮羊肉一定要提小旦家。




    迎宾楼和小旦饭店曾被济源人冠以:最赞的汉民涮羊肉和最牛的回民涮羊肉。

    1988开业至今,丁虎军和姐夫搭班,夏天卖炒菜,冬天就做涮羊肉。




    后来姐夫的儿子长大了,老丁就和外甥张肖成了搭档,小店在家族的传承中也风里雨里走了30年,生意嘛自然是火。

    小旦家的位置其实并不算好,但是来吃涮羊肉的食客还得提前预定,有时一天的羊肉早早就卖完了,即便不到天黑,也得关门打烊了。

    小旦家的羊肉是个亮点:主打手切,大片的羊肉,厚实的很,在滚开的铜锅中涮出,一整片不碎不散,吃起来也是相当过瘾。








    关于自家生意好的秘诀,老丁只有两个字:实在。

    本地羊肉,坚持手切。蘸料也是自己研发,手工制作。老丁挺朴实,他说:所有的一切都不能偷懒,一偷懒味道就变了。




    丁虎军和外甥张肖一看都是老实人,话不多,且谦和,有时不知怎么回答我们的问题而只是低头默默笑。

    现在外甥能顶门事了,老丁也觉得轻松多了。

    张肖说:最让他开心的就是每每听到顾客的称赞。只要别人说好吃,张肖就会忍不住的笑。




    ※丁虎军和张肖

    就是这么一家五线城市都算不上的小店,却从来不放过学习的机会,张肖说:“吃涮锅,吃的就是羊肉,所以我们在羊肉上从不偷工减料。而且,我们每年都会去北京聚宝源考察一次,尝尝人家的,学习学习,回来再改良我们的。”

    而这样的考察与学习,已经坚持了十几年。






    ※ 小旦家的羊肉

    老炮儿,一直在路上



    林语堂曾说:人生的幸福无外乎四种:一是睡在自己的床上;二是吃父母做的饭菜;三是听爱人说的情话;四是跟孩子做游戏。

    身处人人追问幸福为何物的年代里;在我们为挣钱求生而卖力生活的境遇中;当我们在种种诱惑面前将迷失的每一个当下……

    居然有这样一座城,有这样一批火锅人:在传承中坚守,在发展中以不变应万变。

    他们守着家、守着店、守着咕咕沸腾的老铜锅,安安静静地沉醉在自己老炮儿生活中。

    幸福,其实就是这么简单。




    互 动

    亲爱的火锅家人们,你和你的“锅”一定也有不少故事,快过年了,咱们唠唠嗑。欢迎在评论区留言分享,你,就是主角。



    End
    统筹|岩岩
    编辑 | 阿宁
    视觉 | 小雪
    火锅餐见原创出品,转载请联系授权



    这是火锅餐见为您分享的第 23 期内容
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  • TA的每日心情

    2016-7-23 00:22
  • 签到天数: 33 天[LV.5]常住居民I
    沙发
    发表于 2018-2-9 00:05 | 只看该作者
    看到老板娘,我决定和老板交个朋友。你好,我姓王。
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-3 08:00
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    板凳
    发表于 2018-2-9 07:52 | 只看该作者
    这俩店自从老的不干交接给下一代以后没以前好吃了
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-17 09:20
  • 签到天数: 885 天[LV.10]以坛为家III
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    发表于 2018-2-9 09:52 | 只看该作者
    o为什么我的帖子发不出去呀
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-13 17:01
  • 签到天数: 422 天[LV.9]以坛为家II
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    发表于 2018-2-9 11:19 | 只看该作者

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