到底要怎么才能试好碱!!

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楼主
发表于 2018-2-3 14:15 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式

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前天用咋头起的面到今天早上看,起的挺好
试碱试了几次,然后觉得还可以
做后蒸出来,,,哭了
装袋子,扔垃圾站了,,
心在滴血
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沙发
 楼主| 发表于 2018-2-3 14:17 来自手机 | 只看该作者
碱大了,碱大了,馒头醒的也不行
     
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板凳
发表于 2018-2-3 14:24 | 只看该作者
碱大了就当鸡蛋糕吃
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4
 楼主| 发表于 2018-2-3 14:26 来自手机 | 只看该作者
撸神 发表于 2018-2-3 14:24
碱大了就当鸡蛋糕吃

不行,我开了个小店,就想蒸碱馒头,所以我只能扔,
     
  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-5 07:20
  • 签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
    5
    发表于 2018-2-3 14:39 | 只看该作者
    那是你的水平太差,不如我
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    该用户从未签到
    6
    发表于 2018-2-3 15:54 | 只看该作者
    开店卖碱馒头时间长了就有经验了,面,水和碱的比例基本上都是固定的。不懂可以请教身边的老师
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    该用户从未签到
    7
    发表于 2018-2-3 16:15 | 只看该作者
    用发酵粉,不加减
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-9 00:00
  • 签到天数: 644 天[LV.9]以坛为家II
    8
    发表于 2018-2-3 18:22 来自手机 | 只看该作者
    蒸出来的馒头有碱味儿吗?如果没碱味只是崩,那说明兑面兑少了,起面里加多少死面要看面起的情况具体掌握,试试就有经验了。
         
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    9
    发表于 2018-2-4 07:43 来自手机 | 只看该作者
    碱加入后和面,和均句后用刀从中间切开,看横截面,全是针眼大小细孔说明OK了,话说我小学时都会蒸了,前面的话是我妈指导的

    点评

    你说的对,但是还有一点,就是在使碱后揉面得轻揉,不能按着使气太大。使气太大容易把面揉死,蒸的馍也是硬疙瘩  详情 回复 发表于 2018-2-9 14:41
         
    该用户从未签到
    10
    发表于 2018-2-4 07:44 来自手机 | 只看该作者
    和均匀后。。。。。。
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-16 10:21
  • 签到天数: 1062 天[LV.10]以坛为家III
    11
    发表于 2018-2-9 14:41 来自手机 | 只看该作者
    加菲猫 发表于 2018-2-4 07:43
    碱加入后和面,和均句后用刀从中间切开,看横截面,全是针眼大小细孔说明OK了,话说我小学时都会蒸了,前面 ...

          你说的对,但是还有一点,就是在使碱后揉面得轻揉,不能按着使气太大。使气太大容易把面揉死,蒸的馍也是硬疙瘩
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-16 10:21
  • 签到天数: 1062 天[LV.10]以坛为家III
    12
    发表于 2018-2-9 14:42 来自手机 | 只看该作者
    纯碱馍好吃,在哪开店,去买点吃

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